Para picar
Croquetas caseras de gambones con pimientos choriceros y alioli de azafrán | 12€ |
Paleta ibérica de bellota 100% de Jabugo con pan de cristal y tomate de colgar (100g.) | 27€ |
Selección de quesos de cabra Payoya (Andazul, curado ahumado y madurado) con mermelada de aceite oliva virgen extra | 18€ |
Flor de salmón marinado con cítricos y pimienta rosa acompañado de mousse de lima y blinis | 19€ |
Pulpo asado con delicias de patata, acompañado de mayonesa de pimentón de La Vera | 23€ |
Carpaccio de secreto ibérico relleno de foie micuit con helado de queso Payoyo y vinagreta de ajetes | 16€ |
Tartar de atún rojo marinado con salsa garum y jengibre confitado, sobre tartar de tomate rosa y fresas acompañadado de tostas | 22€ |
De la huerta
Salmorejo andaluz con jardín de tomates, pepinos, remolacha y sandía de Sanlúcar de Barrameda | 12€ |
Mosaico de verduras de temporada al grill con salsa romesco y sal negra | 14€ |
Ensalada de aguacate con lechuga trocadero, tomates cherry de colores, granada, hojas de menta y limón asado | 14€ |
Paté de humus de lentejas y setas, remolacha, nueces y hierbas aromáticas acompañado de tostas de espelta | 12€ |
Mango de la Axarquía sobre brotes de espinacas con quinoa, garbanzos, romanesco y cúrcuma fresca | 15€ |
Del mar
Corvina con alcachofas en texturas, salsa de soja, miel y AOVE rondeño acompañado de jengibre confitado | 23€ |
Dorada de estero de Sanlúcar de Barrameda con su escabeche al vinagre de Jerez, endivia a la naranja, zanahoria y chalotas | 23€ |
Pargo a la plancha sobre meloso de arroz con calamares al azafrán y alioli verde | 25€ |
Rodaballo asado al horno de carbón con selección de verduras de temporada asadas | 28€ |
Tataki de atún rojo marinado acompañado de nuestro guacamole, brotes verdes, sésamo negro, wasabi y mayonesa cítrica | 26€ |
De la tierra
Presa ibérica ahumada al Josper, salsa de vino Moscatel de Ronda, patatas mini con ajo, perejil y taquitos de jamón | 23€ |
Lingote de rabo de toro en su jugo con ratatouille de verduras de la huerta al tomillo | 18€ |
Lomo de vaca montañesa del Pirineo, madurada +40 días acompañado con patatas asadas y pimientos de Padrón (350g.) | 30€ |
Pierna de cordero lechal a baja temperatura, terminada al horno de carbón con calabaza y garbanzos especiados, salsa de miel y romero (600g.) | 28€ |
Solomillo de vaca del Pirineo con patatas puente nuevo, hierbas aromáticas, salsa a las cuatro pimientas y cebolla crispy | 29€ |
Postres
Mousse de chocolate negro 54% con interior de crema inglesa y perlas de frambuesa sobre crumble de cacao a la sal | 7€ |
Cheesecake con galleta salada, panna cotta aromatizada a la vainilla, coulis de mango y fruta de la pasión | 7€ |
Ensalada de fruta de temporada6 | 6€ |
Cremoso de dulce de leche con chocolate, lamina de oro y galleta crujiente de caramelo a la sal | 7€ |
Bombones de tres chocolates sobre base de bizcocho, brownie con salsa de chocolate y peta zeta de oro | 7€ |
Namelaka de chocolate y frambuesa, esfera de yogurt y base de galleta crumble | 7€ |