Menú Año Nuevo 2019

ENTRANTE A ELEGIR
Ensalada de gambón, tomate concasse, calabacines y vinagreta de Jerez con aceitunas
Crema de calabaza violín con huevo escalfado, jamón ibérico y Chupa Chups de codorniz
Mosaico de verduras al grill con salsa romesco y sal negra

PLATO PRINCIPAL A ELEGIR
Presa ibérica con salsa de vino manzanilla y
lingote de patata especiada con pimiento de Padrón
Dorada salvaje a la parrilla, zanahorias, naranja, cebolla roja, rabanitos y alcaparras
Risotto de mezcla de setas y boletus con lascas de parmesano

POSTRE A ELEGIR
Brownie de chocolate 70%, polvo de avellana americana y
helado de caramelo con mantequilla a la sal
Mousse de nougat de chocolate con muselina de naranja y Cointreau
sobre sablé con aroma de Azahar
Ensalada de fruta de temporada

TURRONES NAVIDEÑOS

BODEGA
Aguas, refrescos y cerveza
Vino blanco “Valdubón Verdejo” D.O. Rueda
Vino tinto “Valdubón Roble” D.O. Ribera del Duero
Cava “Fontallada” D.O. Cava
Café e infusiones

Precio por persona: 42.00€

I.V.A. incluido

Menú Navidad 2019

APERITIVOS
Bombón de foie sobre puré de castaña
Salmón marinado sobre blini con mermelada de piña
Perlas de queso Payoyo envueltas en almendra y mermelada de frutos rojos

PARA COMENZAR
Sopa de ave con fideos, dados de jamón ibérico, picatostes y hierbabuena

CONTINUAMOS CON
Ensalada de gambón, tomate concasse, calabacines y vinagreta de Jerez con aceitunas

PLATO PRINCIPAL
Secreto ibérico al horno de carbón acompañado de patata baby,
pimientos de Padrón y mojo rojo

SORBETE
Lima al cava con menta

POSTRE
Brownie de chocolate 70%, polvo de avellana americana y
helado de caramelo con mantequilla a la sal

TURRONES NAVIDEÑOS

BODEGA
Aguas, refrescos y cerveza
Vino blanco “Valdubón Verdejo” D.O. Rueda
Vino tinto “Valdubón Roble” D.O. Ribera del Duero
Cava “Fontallada” D.O. Cava
Café e infusiones

Precio por persona: 45.00€

I.V.A incluido

Menu Narciso

Entrante
Carpacció de secreto ibérico relleno de foie micuit

con helado de parmesano y vinagreta de ajetes
o
Risotto cremoso púrpura, pulpo, crujiente de parmesano y pimentón de la vera
o
Salmorejo con gambón, brunoise de pimiento de colores y tomate rosa

Plato principal
Bacalao del Atlántico norte con noquis de patata violeta, pesto verde y tomate concassé
o
Rodaballo asado al horno de carbón, mantequilla de tomillo limonero y

selección de verduras de temporada
o
Lomo de ciervo salvaje con salsa cumberland, puré de chirivías y puerros a la naranja
o
Cochinillo lechal crujiente en su jugo con piñones y selección de patatas al tomillo

Postre
Milhojas de chocolate blanco con teja de naranja y queso payoyo
o
Bronwie de chocolate 70%, con ganache de chocolate, polvo de pistacho y

helado de hojas de menta
o
Tarta de Queso con helado de mora y crumble de almendras

Bebidas
Agua, refrescos y cerveza
Vino Blanco “Viña Albali” D.O. Valdepeñas
Vino Tinto “Finca Nueva” D.O. Rioja
Cava “Fontallada” D.O. Cava
Café e infusiones

Precio por persona: 50€
IVA Incluido

Menu Biznaga

Entrante
Salmorejo con gambón, brunoise de pimiento de colores y tomate rosa.
o
Ensalada de lollo rosso con aguacate, peras al vino, dulce de zanahoria, remolacha,
almendras,rabanitos y vinagreta de frambuesa.
o
Mosaico de verduras al grill con salsa romesco y sal negra.

Plato principal
Dorada salvaje a la parrilla, zanahorias, naranja, cebolla roja, rabanitos y alcaparras
o
Presa ibérica de bellota ahumada con olivo, patatas de Sanlúcar de Barrameda
y salsa de vino Málaga
o
Timbal de rabo de toro con batata dulce y chalotas caramelizadas

Postre
Brownie de chocolate 70%, con garnache de chocolate, polvo de pistacho y
helado de hojas de menta
o
Ensalada de fruta de temporada

Bebidas
Agua, refrescos y cerveza
Vino Blanco “Viña Albali” D.O. Valdepeñas
Vino Tinto “Finca Nueva” D.O. Rioja
Cava “Fontallada” D.O. Cava
Café e infusiones

Precio por persona: 35€
IVA Incluido